ضایعات نان

برای جلوگیری ازضایعات نان کنارگذاشتن تدریجی نان های مسطح وسنتی (لواش)واشنا کردن مردم بانانهای حجیم اروپایی امری ضروری به نظرمیرسد-افت وزنی درنانهای مسطح به هنگام پخت زیادمیباشدسریعتربیات میشوندواینکه نانهای مسطح بافن اوری پیشرفته امروزی سازگاری ندارد.خمیراینگونه نانها رطوبت کمی دارندوبیش ازحداب ازدست میدهند اما نانهای حجیم اروپائی به شکلی پخته میشوندکه رطوبت نان حفظ شودلذابیاتی ان به تاخیرمی افتدوضایعاتش کاهش میابد.

طبق تحقیقات دانشمندان به هنگام پخت نان لواش حذدود32درصدوزن اولیه ان کاهش میابدامادرنانهای حجیم این میزان فقط 16درصدمیباشد.واین بیانگربرتری نانهای حجیم نسبت به مسطح است.

امروزه درکشورهای پیشرفته بابکارگیری ماشین الات مجهزومواداولیه استانداردوبااستفاده ازفناوری ودانش فنی پیشرفته انواع نان باکیفیت بسیاربالاوباارزش غذایی مطلوب تهیه وبه مردم عرضه میگردد.

باوجوداینکه دراین کشورهامشکلی نان وجودندارداماازتحقیقات براین صنعت نانوایی غافل نمانده ومراکزتحقیقاتی بزرگ ومتعدددرزمینه های مختلف ماننده ماشین الات نانوایی مواداولیه و...فعالیت میکنند

متاسفانه درکشورماباتوجه به اینکه مصرف سالیانه نان بالابوده امابه طورصحیحی برای این کالای اساسی چاره اندیش نشده است-پایین بودن کیفیت مواداولیه (گندم وارد)عدم دقت درخمیرترش استفاده ازجوش شیرین رعایت نکردن زمان لازم جهت درامدن خمیررعایت نکردن حرارت مطلوب درپخت نان ورعایت نکردن یکنواختی خمیربویژه درنانهای مسطح که معمولاوسط ان سوخته وگوشه های ان خمیرباقی میماند..اینهاهمه عواملی هستندکه درنهایت منجربه تولیدنان بی کیفیت میشوند.به نظرمیرسددلیل اصلی این مشکل نداشتن متولی مشخص متخصص واگاه دراین زمینه میباشد.

                 برای سفارش انواع ماشین الات پیشرفته پخت نان باما(پویان پخت)درارتباط باشید